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綜合查詢

單位基本資料
年度	110
學校名稱	中華醫事科技大學
學程名稱	餐飲食尚創藝人才培育學程
計畫摘要	全球經濟產業在國際化加速下，服務產業所創造的經濟收益極為可觀，因此在政府積極發展觀光產業的政策面配合下，使得台灣的餐旅服務產業已成為21世紀的明星產業。依據主計總處指出，觀光旅館營業收入中占比最高是餐飲。根據交通部觀光局2009年公佈的統計資料顯示，台灣「美食」已成為國際旅客來台觀光主要目的之一，因此政府也順應此潮流積極推動台灣美食成為國際亮點，在美食國際化推廣過程中「創意主廚」及「餐飲服務人員」之培育成為十大的關鍵需求人才之一。 2020年開始受到新冠疫情的全球爆發所帶來的影響，各國實施封鎖管制，經濟活動劇減，讓觀光旅遊業者面臨極大的挑戰，幸而受惠國內疫情控制得宜，以及政府利多政策陸續推動以內需為主的餐飲業復甦力道強勁，在民以食為天的前提下，餐飲消費仍會逐漸回溫。消費者對「吃」越來越講究，「飲食」正逐漸演變成一種文化消費，一個主流消遣，一間餐廳代表的意義就不再只是溫飽，而是一種體驗、一種價值的認同，因此發揮餐飲價值保持創意和韌性才有發展和成長的空間。尤其今年到疫情影響星級飯店也陸續推出「Fine Dining（精緻飲食）」，使用在地食材、為產品創造新文化與新契機，使的「創藝餐飲」也逐漸蔚為風潮。餐點除了追求健康、美味、養生及衛生以外，發揮創作藝術，展現年輕世代的多元創意想法，提供令人耳目一新的創藝及服務令顧客感動，並獲得顧客的認同才是服務的真諦，因此結合飲食文化並做創新的呈現達到以「技藝為根本，文化為內涵，藝術為運用」的目標，是餐飲從業人員努力的目標。餐飲業是高度需要人力服務的產業，餐飲服務人員站在服務的最前線與客人接觸，「人」成為提供組織永續經營的一種競爭利器，因此餐旅從業人員服務品質的優劣已經成為餐旅業永續發展的關鍵要素。為因應國際化提升餐旅服務品質，觀光休閒餐旅產業採取了多種的創新作法應用於餐旅服務產業，除了服務人員提供的專業貼心的服務外，透過精心規劃的用餐或住宿氛圍，配合智慧科技的發展將AI概念融入餐飲業為餐廳帶來特色服務深化服務的印象也成為現今發展趨勢。因此在洞悉目前台灣餐飲市場的趨勢與特色的前提下，本學程依據二位業界專家的建議，強化健康、在地之飲食「創新」、「創藝」與「服務」，開設「餐飲創藝實務」、「餐飲創意與服務」及「侍酒服務實務」三門課程，在本系既有的課程基礎下，精進時尚餐飲製作與設計及服務的專業知能，配合現代餐飲消費趨勢，強化餐飲行銷通路的經營手法，提升學員的本職學能，並藉由輔導學員考取相關專業證照，增強「餐飲創藝能力」以培育餐飲食尚創藝服務菁英人才，達到提升學員的專業職能，符合「畢業即就業」的宗旨乃本計畫主要培育目標。本學程安排重點整理如下：一、本學程包含3門課程，即「創藝餐飲實務」、「餐飲創意與服務」及「侍酒服務實務」等3門課程，在本系既有的課程基礎下，精進餐飲創藝、餐飲行銷與服務技能、雞尾酒調製與侍酒技能，共計有162小時。二、本學程包含共通核心職能課程及勞動法令，計有54小時。三、本學程包含職場體驗課程，計有120小時。四、參與本計畫訓練之業界師資共13人，授課時數84小時。五、參與訓練之合作企業3家。六、本學程安排一次企業參訪活動。本學程申請總經費1,000,000元，其中補助款800,000元，學校配合款200,000元，學校配合款佔總經費之20%。
職場體驗單位名稱	人杰老四川餐飲管理顧問股份有限公司, 大員開發事業股份有限公司台南分公司, 王品餐飲股份有限公司, 王座國際餐飲股份有限公司, 台灣糖業股份有限公司台糖長榮酒店(台南), 爭鮮股份有限公司, 皇翊食品有限公司, 桂田酒店股份有限公司, 耕頂興業股份有限公司, 新化宏恩素食, 遠鼎股份有限公司台南分公司, 樺圓國際開發股份有限公司, 優木食品行, 鴻源金好吃牛肉麵
開課科系	餐旅管理系
招收參訓科系	餐旅管理系
招收參訓年級	4年級

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