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班別基本資料
訓練目標
班級名稱	午茶輕食創業培訓班(青年專班)第01期
班級代碼	123634
訓練單位	明道學校財團法人明道大學
訓練起訖日	109/10/19 - 109/12/14	目前報名人數	30
上課地點所在	(403)臺中市西區公益路155巷9號5樓(近勤美誠品、NOVA旁)	訓練學員數	28
課程目標	使學員具有餐飲製作能力、生產研發、文化創意思考、顧客關係管理、創業所需的經營風險評估與管理等知能。藉此培養觀察未來餐飲事業發展趨勢，判斷出差異化的市場方向，創造自我的文化創意餐飲事業，提昇其經營與創新能力，並促進與國內業者之交流。
就業展望	可至早午餐、飯店、餐飲店、烘焙坊、複合式餐廳、中西式餐廳、民宿等就業，朝向餐飲服務、廚房工作等方向就受雇就業，其主要職務包含廚房料理製備人員、食品烘焙人員、廚師、食品加工廠管理人員、餐廳管理規劃人員、門市銷售等。亦可依學員意願與可運用資源情形自行開店、擺攤、網路行銷、加盟創業等方向逐步實現創業規劃。
班級資料
訓練費用-政府負擔	27063 元	訓練費用-學員負擔	6766 元
報名起訖日	109/08/07 00:00:00 ~ 109/10/08 17:00:00	訓練單位	明道學校財團法人明道大學
甄試日期	109/10/13	聯絡窗口	張妃如
訓練起訖日	109/10/19 - 109/12/14	聯絡人電話	04-23052988
訓練時段	日間(上午及下午)
訓練時數	312 小時
上課地點所在地	(403)臺中市西區公益路155巷9號5樓(近勤美誠品、NOVA旁)
參訓資格
年齡	15-29
學歷	不限
其他條件	如招生未足額時，得開放最多30％之參訓名額與一般待業民眾參訓
其他條件	不得招收商號負責人(含有限公司及股份有限公司之董事)、自營作業者或在職者參訓
其他條件	報名參訓須以結訓後直接就業為目標，無就業意願或有升學計畫者請勿報名
課程內容
大綱	1.性別平等(3小時)：性別工作平等、防治職場性騷擾、就業反歧視 2.就業市場趨勢分析與求職技巧(4小時)：產業分析與就業市場趨勢介紹、履歷撰寫、面試技巧 3.職場個人形象與求職技巧(4小時)：1.職場形象與儀態2.男士&女士服裝儀容之禮儀3.職場基本禮儀，如目光與肢體語言、談話內容與聆聽之禮儀等 4.爆品戰略與經營(6小時)：1.商品力是致勝關鍵!如何選擇好商品?2.市場分析3.商品定位與售價策略4.鎖定目標族群5.爆品經營 5.創意行銷與社群廣告投放(7小時)：行銷創意思考、品牌故事行銷法、整體行銷效益評估、網路創意行銷、社群媒體分析、社群廣告行銷分析 6.打造成功網路品牌的致勝關鍵(6小時)：致勝方程式:商品力x行銷推廣x公司經營、致勝行銷法！、行銷案例分析 7.整合行銷溝通(4小時)：整合行銷溝通的必要性與目的、整合行銷溝通工具、整合行銷溝通企劃與效益評估、整合行銷溝通與數位行銷、整合行銷溝通實例分享 8.價格策略與財務管理(8小時)：學習採購成本控制技巧、了解財務分析、基礎記帳分錄概念，並能運用於餐飲經營與管理及價格策略理論與實務上 9.節慶活動與規劃(8小時)：教授有關節慶及活動之規劃與管理知識，從瞭解節慶與活動之定義開始，進而著手規劃與管理 10.菜單規劃與設計(12小時)：使學員理解設計一份菜單應考慮的各種因素，包括廚房設備、廚師能力、原物料取得難易度、供應的季節性、製作時間、成本考量、營養需求等，進一步應用色彩學、黃金比例等製圖概念製作一份美觀實用的菜單 11.顧客關係管理(4小時)：顧客與品牌關係、顧客服務品質、顧客滿意度分析 12.創業資源盤點與應用(12小時)：課程分析創業資源，使創業經營者善於盤點創業發展所需內外資源 13.餐飲通路開發與個案研討(6小時)：餐飲業行銷通路開發實務與個案研討、實務應用案例討討與分析 14.食品安全與衛生(8小時)：餐飲業之飲食衛生、食品安全事件解析、食品安全衛生法規等 15.麵包烘焙操作實務(32小時)：麵包烘焙操作規範說明、材料與器具認識，考場與考試流程解說、術科考題示範與實作：山型白土司、布丁餡甜麵包、橄欖型餐包、葡萄乾土司、奶油土司、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包…等 16.西點蛋糕製作實務(48小時)：巧克力戚風蛋糕/巧克力慕斯/桂圓鬆糕/法式泡芙/抹茶紅豆芭芭露/蜂蜜抹茶蛋糕/德式黑森林蛋糕/提拉蜜斯/虎皮蛋糕/巧克力核桃餅乾/酸乳酪黑苺蛋糕/健康芝麻蛋糕/法式愛爾薩斯蘋果塔…等 17.創意烘焙點心製作(44小時)：生乳捲/閃電泡芙/時尚髒髒包/日式麻糬/可愛馬卡龍/杏仁薄片餅乾/大蒜硬式麵包/葵花子麵包/地瓜燒/法國培根麵包/麵包棒…等 18.輕食料理製作實務(48小時)：1.西式食材採購與處理原則 2.西式料理技術(如濃(清)湯、沙司置備、水煮法、蒸法、爐烤法、燒烤法、焗法、深油炸法、煎炒法、燴法等)置備與示範 3.各式輕食料理實務：輕食沙拉、培根蘆筍起司卷、午後輕食法式吐司、濃湯義大利麵、綜合優格鮮蔬、馬鈴薯起司沙拉、清爽煎鮭魚…等各類綜合輕食料理變化應用 19.各式經典咖啡應用(20小時)：1.咖啡器具介紹與咖啡基本認識 2.咖啡的製作:攪拌法/直接注入法/注入法等 4.義式咖啡機的製作 5.手沖咖啡各式沖煮技法介紹與實務操作 6.各式濾杯萃取解析示範與實做 20.潮流飲品之應用與變化(16小時)：1.飲料調製介紹與使用原則 2.茶類/果汁類/果粒茶類/無酒精飲料類製作流程示範與應用技巧 21.午茶輕食成果展示與分組驗收(12小時)：分組特色餐飲研製、分組成果展示與驗收

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