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班別基本資料
訓練目標
班級名稱	咖啡職人暨咖啡美學設計班 (青年專班)第01期
班級代碼	123604
訓練單位	臺中市私立太平洋技藝短期補習班
訓練起訖日	109/08/28 - 109/11/16	目前報名人數	38
上課地點所在	(433)臺中市沙鹿區四平街62號2樓	訓練學員數	25
課程目標	一、課程目標： 1.本課程可習得之技能，包括所要培訓之職業或特定職位之職能技巧、知識、態度、認知等）透過學科課程介紹了解世界各地咖啡之產區、風味、特性之專業知識，並學習各式咖啡器具之操作應用技巧，透過杯測系統學習咖啡之風味及特性之品鑑能力，並且習得茶類飲料製作及結合輕食製作之實務，並了解咖啡行業之各項從業人員應有之態度、知識、服務面，未來可從事相關行業之從業人員。 2.課程安排規劃(學科、術科實作或實習) 課程前期之各式咖啡器具使用操作學習咖啡萃取技巧並結合咖啡創意製作課程，運用各種食材與糖漿之應用製作各式創意咖啡飲品之實務訓練並結合搭配各式午茶輕食料理製作，應用以上各階段所學知識、技能於綜合實習綜合演練並驗收其成效。教導學員成本概念、創業基礎概念，並撰寫創業暨計畫書之實作，且透過品牌與美學視覺設計課程，於綜合實習課程採分組進行，專案執作咖啡創業或咖啡品牌企劃，透過專題實作，了解咖啡館創業品牌發想或經營策略的設定。
就業展望	就業展望：因應咖啡飲業內、外場及經營人才嚴重缺工情形，學員結訓後，能自行創業或是走入咖啡餐飲服務產業，可從事咖啡吧檯、咖啡杯測、烘豆人員等製作及服務人員，以及相關材料銷售、品牌經營等從業人員。
班級資料
訓練費用-政府負擔	35776 元	訓練費用-學員負擔	8944 元
報名起訖日	109/06/19 00:00:00 ~ 109/08/20 17:00:00	訓練單位	臺中市私立太平洋技藝短期補習班
甄試日期	109/08/24	聯絡窗口	林碧容
訓練起訖日	109/08/28 - 109/11/16	聯絡人電話	04-26629999
訓練時段	日間(上午及下午)
訓練時數	360 小時
上課地點所在地	(433)臺中市沙鹿區四平街62號2樓
參訓資格
年齡	15-29
學歷	不限
其他條件	以年滿15歲(含)以上至29歲以下、高中職(含)以上學歷優先，具工作意願且工作技能不足之失(待)業青年，訓練對象如招生未足額時，得開放最多30%之參訓名額與一般失(待)業民眾參訓。並不得招收商號負責人(含有限公司及股份有限公司之董事)、自營作業者或在職者參訓。
其他條件
其他條件
課程內容
大綱	1.求職技巧(4小時)：求職面試口語技巧履歷撰寫技巧個人SWOT分析 2.職場與人際關係(3小時)：工作願景與工作倫理職場與職務之認知與溝通協調工作團隊與團隊協作方法 3.勞動法令概論(1小時)：勞動基準法、勞工請假規則、勞工退休金條例、工會法及就業服務法等基礎認識 4.職場性別平等(3小時)：性別工作平等防治職場性騷擾就業反歧視 5.咖啡產業就業市場趨勢分析(3小時)：台灣咖啡產業與餐飲就業市場狀況與趨勢分析能力運用之相關產業別應具備之基本條件能力介紹 6.咖啡吧台衛生與管理(11小時)：餐飲環境衛生之重要性咖啡沖煮法器具設備介紹設備器具清潔維護與使用安全貨品進出貨管理與盤點階段性測驗 7.全球咖啡產區風味解析與品種說明(14小時)：咖啡起源與歷史咖啡種植與生豆處理說明咖啡品種與產區介紹風味與特性差異介紹全球咖啡市場與台灣咖啡市場介紹階段性測驗 8.咖啡各式沖泡技法概論(7小時)：咖啡各式?泡技法解說咖啡粉重量與水容量的風味影響咖啡烘焙度與研磨度及沖煮法的風味影響說明沖煮手法與時間控管解說 9.咖啡豆烘焙(7小時)：四種類型咖啡豆的烘焙數據操作烘焙操作與數據紀錄義式咖啡機與義式咖啡豆組合介紹南義與北藝咖啡風味說明 10.咖啡館服務接待禮儀(7小時)：服裝儀容服務美姿-立姿、行進、指示、引導、鞠躬接待禮儀-招呼、服務用語，待客禮節 11.顧客抱怨事件及應對技巧(7小時)：顧客價值與消費者決策行為顧客滿意流程規劃顧客抱怨處理案例解析 12.成本概論(6小時)：飲料與餐點搭配之成本與定價合理性材單價格與成本公式人事與行政管銷原物料成本與存貨掌控 13.餐飲業創業概論(14小時)：政府各項創業輔導資源介紹創業貸款解說、計劃撰寫概論創業之各項營業、財務、人事、物料等管理知識 14.咖啡品牌美學(7小時)：品牌形象定位品牌命名品牌識別與美學 15.咖啡餐飲視覺設計(14小時)：平面設計風格設定操作練習利用繪圖軟體繪製商標LOGO企業識別系統基礎應用1.招牌/名片2.菜單3.包裝4.其他店內佈置與器具 16.咖啡濾沖技法實務(35小時)：V60濾杯手沖技法示範與實務操作三洋花漾濾杯、法蘭絨手沖示範與操作kono.T型。蛋糕。草莓各式咖啡濾杯使用與練習咖啡粉重量與水量比例調整練習研磨刻度與咖啡烘焙度的風味影響與練習沖煮手法與溫度、時間之掌控技巧階段性測驗 17.其他手沖器具操作(7小時)：愛樂壓技法。土耳其壼聰明濾壓壺等各式現行市場沖煮手法與溫度、時間之掌控技巧 18.虹吸式咖啡實務(35小時)：虹吸式咖啡示範及實務操作各式單品豆與烘焙度差異的風味萃取與品嚐非洲豆、亞洲豆、中南美洲豆等各區單品商業豆及精品豆之沖煮實務練習階段性測驗 19.義式咖啡操作與演練(28小時)：咖啡粉填壓技巧義式咖啡機構造解析與使用說明咖啡機操作咖啡液萃取操作與演練奶泡之濃密度對於風味之影響階段性測驗 20.花式咖啡與風味搭配製作(14小時)：與風味互補之佐料如：堅果、酒、香草、香料、乳品、莓果、水果、糖漿或果露搭配品嚐，製造創意性咖啡飲品濃縮咖啡與奶製品的混搭與視覺拉花技巧濃縮咖啡混搭各式果露、香甜酒調製技巧 21.午茶輕食製作與餐點擺飾(28小時)：各式沙拉醬料製作歐式醬料製作及搭配各式麵包製作飲品與餐點搭配之注意事項杯飾與盤飾之妝點與技巧熱壓吐司料理及各式搭配咖啡館之輕食甜點及異國餐點及餐點擺盤設計 22.咖啡風味品測與感官訓練(21小時)：國際杯測證照簡易介紹各式香瓶風味介紹與品香咖啡風味輪解析咖啡乾香與濕香的差異杯測流程說明與示範咖啡乾香與濕香差異聞香訓練36味香瓶嗅覺訓練與味覺變化訓練階段性測驗 23.咖啡豆烘焙(14小時)：四種類型咖啡豆的烘焙數據操作烘焙操作與數據紀錄義式咖啡機與義式咖啡豆組合介紹南義與北藝咖啡風味說明 24.咖啡吧檯綜合應用與演練(33小時)：進行各階段實務操作加強練習及驗收、加強吧檯實務能力訓練，透過點單方式訓練學員同時製作多款不同飲品之能力，以減低與業界之落差 25.創業與品牌擬定與商品設計(37小時)：分組進行開店創業之狀況模擬演練(品牌規劃，店鋪定位，菜單設計，產品訂價，創業企劃書等規劃完整性)

本網頁課程資訊如與訓練單位公告事項不符時，仍以訓練單位公告資訊為準，恕不另行通知。

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